Hirvenpaisti ja karpalohilloke

Hirvenpaisti ja karpalohilloke

Näyttävä hirvenpaisti on omiaan osana syksyistä juhlapöytää. Valmista vierelle raikasta karpalohilloketta ja juhlava herkku katoaa parempiin suihin siivu siivulta. Resepti on Buffet Eckerön Riistaviikot-menustamme, joka on tarjolla 3.10.-13.11.2018.  

Näin valmistuvat hirvenpaisti ja karpalohilloke

Määrä/koko: 15-20
Vaikeusaste: keskitaso
Valmistusaika: 1 h 45 min + 6 maustuminen

(laktoositon, maidoton, gluteeniton, soijaton, ei sisällä sitrushedelmiä, ei sisällä pähkinää, ei sisällä kananmunaa, ei sisällä kalaa/äyriäisiä)

Kreveti-lõhekotletid

Karpalohilloke

  • 2 kpl liivatetta
  • ½ appelsiini
  • 2 dl mustaherukkahyytelöä tai karpalohyytelöä
  • ½ dl punaviiniä
  • ½ dl karpalomehua
  • ½ tl etikkaa

Hirvenpaisti

  • 1 dl merisuolaa
  • 1 dl fariinisokeria
  • 1 tl katajanmarjaa
  • 1 tl rosmariinia (tuore hienonnettu)
  • 1 tl timjamia (tuore hienonnettu)
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 hirven paahtopaisti

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa appelsiinin kuoresta kuorimaveitsellä oranssi osa ja suikaloi ohueksi, sekä purista mehu. Kiehauta karpalohillokkeen aineet liivatteita lukuun ottamatta. Lisää valutettu liivate kuumaan nesteeseen, sekoita ja jäähdytä. Yhdistä paahtopaistin mausteet ja peitä paisti niillä ainakin kuudeksi tunniksi. Pyyhi mausteet pois ja ruskista paistin pinnat kuumassa öljytyssä pannussa.

Kypsennä paisti 100-asteisessa uunissa, kunnes paistin sisälämpötila on 65 astetta. Tarkista lämpö lämpömittarilla, niin pääset parhaaseen lopputulokseen. Jäähdytä paisti ja siivuta. Tarjoile karpalohillokkeen kanssa. Koristele yrtein ja joko tuorein tai kuivatuin karpaloin.